原料

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鲅鱼 (2条)

料酒 (1勺)

白糖 (少许)

生抽 (1勺)

葱姜蒜 少许

辣椒段 少许

老抽 1勺


第一步,鲅鱼2条,将其处理干净,擦干水分后,斩成段,葱姜蒜准备出,分别切成小段、片,干辣椒剪段,香菜一小把,择洗好,切成段;

第二步,炒锅置于火上烧热,加上食用油,烧热后,先放入鲅鱼段,小火煎一煎,将鲅鱼的两面都需要煎至金黄,将葱姜蒜放入锅中,爆出香味;

第三步,沿着锅边烹入料酒,加上点生抽和老抽,翻炒均匀,加入干红辣椒,炒一下,放入没过鲅鱼三分之二的热水,加上锅盖,中火炖一会;

第四步,待锅开后,加入少许的白糖提鲜,加上少许的食盐调味,继续炖,中途过程需要打开锅盖翻个面,让鱼肉可以均匀入味,待汤汁明显变少的时候;

第五步,放入香菜段,翻炒均匀,待香味散发出香味的时候,就可以关火了,将炖好的红烧鲅鱼盛出在碗中,便可享用。

第六步,美味又好吃的红烧炖鲅鱼做法完成开吃了。

红烧炖鲅鱼做法 扩展

主料

葱段15克 蒜片5克 鲅鱼270克

辅料

姜7克

步骤step1

鲅鱼切块

步骤step2

锅中放油,倒入葱段,蒜片,姜片,干辣椒,八角,大火爆香

步骤step3

倒入鲅鱼,翻炒两分钟,

步骤step4

加入老抽,生抽,料酒,翻炒均匀

步骤step5

加入水,盐,白砂糖,鸡粉,大火收汁

红烧炖鲅鱼做法 扩展

将鲅鱼身上斜刀划上几刀,涂抹一些盐腌制30分钟。再将鱼表面裹上蛋液,在油锅里炸至两面金黄,捞出备用。

🍁重新起锅放油(防止旧油带鱼腥味),放入葱姜蒜花椒八角干辣椒,爆出香味后放入炸好的鱼,沿着锅内侧淋入1勺醋,盖上盖闷上30秒(烹醋这步很重要,醋沿着滚烫的锅边可以让醋香挥发,沁入鱼肉,味道成败关键于此)。再沿着锅边倒入0.5勺料酒和2勺酱油,烹上几秒钟后,最后加水没过鱼身,再加上1勺白糖,一勺黄豆酱,1小勺盐,大火烧开转中火炖15分钟左右,出锅撒上香菜。

红烧炖鲅鱼做法 扩展

热油,油温升高后,将以上调料热油爆香,放入少许酱油

步骤 4

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将鲅鱼放入锅中

步骤 5

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轻轻煎一下

步骤 6

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翻另外一面,再煎一下

步骤 7

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倒入一些水,放一点盐,糖一点点, 大火开锅转小火,慢慢炖约15-20分钟

步骤 8

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汤汁收差不多,装盘

红烧炖鲅鱼做法